Torta Salata con Verdure pronta per il forno in pochi minuti...

Eccomi qua, dopo un po' di tempo... 

In questo periodo sto di nuovo cucinando un po' di cose nuove per cui ho pensato di postarvi qualche nuova ricetta. 

Come mai questo ritorno ai fornelli? Per l'autosvezzamento di Simone! Il piccoletto ha fatto 6 mesi il 18 Novembre e ha deciso che le pappette, gli omogeneizzati e le farine di cereali a lui non interessano! Lui vuole mangiare come noi! Questo mi ha spinta a ricominciare a cucinare più spesso cose sane e soprattutto fatte in casa. Solo qualche piccolo accorgimento in più per rendere tutto adatto anche a Simone.

Quella di stasera è una ricetta un po' vecchia e un po' nuova, è la mia torta salata lievitata a cui però ho apportato qualche modifica per renderla adatta a tutta la famiglia e soprattutto super veloce! Pronti? 

Ingredienti
300 gr di farina 00
3 uova
1/2 cucchiaino di sale
130 gr di latte
40 gr di olio evo
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
400 gr di preparato per minestrone surgelato

Olio qb

Procedimento
Per prima cosa mettere le verdure surgelate per minestrone dentro una padella con un filo di olio evo e un bicchiere d'acqua. Far cuocere 10 minuti e intanto sbattere le uova insieme al latte. Aggiungere poco a poco la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene cercando di evitare la formazione di grumi. Aggiungere l'olio e il sale, mescolare.
Versare nell'impasto le verdure (se è rimasta dell'acqua nella padella scolarle). Mescolare bene e versare dentro lo stampo rivestito di carta forno umida strizzata. Cuocere in forno preriscaldato, ventilato statico a 180° per 30 minuti circa, prima di sfornare fare la prova stecchino.
Buon appetito!!

Rotolo Pomodoro, Mozzarella e Salame

Ieri sera ero in vena di preparare cose buone, così mentre cuocevo un ottimo risotto zucchine e mozzarella ho preparato qualcosa di sfizioso da mangiare come antipasto o aperitivo.
Stasera vi lascio la ricetta con i passaggi per questo rotolo, la prossima settimana vi scriverò la ricetta del risotto.

Ingredienti

• Pasta Sfoglia
• Mozzarella
• Passata di pomodoro
• Salame Milano
• Origano qb
• Olio EVO
• Sale qb

Procedimento

Preparate la passata di pomodoro mescolandola bene con origano, sale e un filo di olio. 

Stendete la passata sulla sfoglia,

 coprite con mozzarella a pezzetti e fette di salame milano. 

Arrotolate la sfoglia su se stessa,

sigillate bene i bordi, infornate in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 15 minuti o comunque fino a doratura della sfoglia.

Servite ben caldo.

Volendo potete sostituire il salame con altri affettati e la mozzarella con altri formaggi (ad esempio la scamorza).

Buon appetito!!

Elisa

Qualche precisazione...

Buongiorno a tutti, è un po' che manco dal blog, sia per mancanza di tempo sia per altre mille cose successe negli ultimi mesi. Nei giorni scorsi stavo giusto pensando di unire questo blog al mio blog di cucito e realizzarne uno unico, in modo da riuscire ad aggiornarlo più spesso ma poi è successa una cosa che mi ha fatto cambiare idea.
Nel Giardino di Casa Mia è nato per caso, per gioco, in un momento piuttosto particolare della mia vita. Ero diventata mamma da poco, avevo tantissimo tempo a disposizione e mi ero appena trasferita in un piccolo paese dove conoscevo pochissime persone. Fin dal principio il tema principale del blog è stata la cucina, ricette, consigli e prove di nuovi prodotti. Così ho continuato negli anni, postando le ricette inventate da me, ricette di mia mamma, ricette prese online (citando la fonte), ricette di mia zia che purtroppo oggi non c'è più... ed è proprio pensando alle ricette di questa zia, ricette che custodisco con cura e amore e che ho sempre condiviso con voi, che non posso stare zitta... Ora vi racconto cosa è successo...

Qualche giorno fa una persona ha detto in giro che io ho creato un blog usando le sue ricette.
Ovviamente mi sono fatta una bella risata, perché a fare le Penne Panna, Piselli e Prosciutto grazie al cielo siamo capaci tutti e non ho sicuramente bisogno di copiare questi piatti gourmet a qualcuno... Ci tengo a precisare però un paio di cosette, così almeno tutti si renderanno conto di quanto sia colossale questa balla...

Il blog è nato nel 2012, con ricette fin dai primissimi post... Questa persona l'ho conosciuta nel 2015...

Ho controllato le ricette del blog una ad una e le uniche che questa persona potrebbe definire SUE RICETTE sono:

• Torta Porri e Noci (Ricetta che ci è stata passata da un'amica comune, la quale l'aveva presa da un programma TV)
• Rajöre (Piatto tipico del nostro paese, ricetta che TUTTE le donne del paese sanno a memoria)
• Pizza/Focaccia/Pane (Uso la ricetta di mia zia da una vita, ricetta a cui ho applicato qualche modifica circa la quantità di lievito e i modi di realizzazione, trucchi appresi da Vittorio di VIVALAFOCACCIA)

Questa persona qualche tempo fa, un paio di anni circa, mi ha chiesto la ricetta del mio Sciroppo di Rose. Io, proprio come faccio con voi, l'ho data senza problemi, salvo poi sentirmi rispondere "No, la mia è una ricetta segreta" quando gentilmente ho chiesto se potevo avere quella della gelatina di rose.

Detto questo penso di non dover aggiungere altro in proposito...

Sarebbe come se io mi mettessi ad urlare "Aiuto!!! Mi hanno rubato le mie ricette!!" ogni qualvolta che qualcuno nel mondo fa una crostata o una pizza... Grazie al cielo però il cervello mi funziona ancora bene e non sono ancora arrivata a questi punti.

Comunque, come dicevo all'inizio ho cambiato idea. Il blog non verrà unito all'altro e anzi, nei prossimi giorni riprenderà vita come in passato, mi impegnerò ad aggiornarlo settimanalmente con consigli, ricette e tante belle idee. 

La vita è un vaso invisibile e tu sei ciò che vi getti dentro. Getta invidia, insoddisfazione e cattiveria e traboccherà ansia. Getta gentilezza, empatia e amore e traboccherà serenità.
(Fabrizio Caramagna)

Buona giornata,
Elisa

Biscotti con zucchero in cristalli!

Amo i biscotti fatti in casa. Soprattutto quando arriva il periodo freddo, con una tisana bollente sono perfetti per una dolce coccola. Ne preparo di diversi tipi, con le spezie, con il cioccolato, con la frutta secca, ma quelli che preferisco in assoluto sono questi. Semplicissima pasta frolla e cristalli di zucchero come decorazione.
Oltretutto ho un segreto, un piccolo trucco, che mi permette di prepararli in meno di 15 minuti! Dite  che non è possibile? Certo che lo è!! Come faccio? Semplicemente congelo la pasta frolla cruda in cilindri, pronti per essere tagliati in tanti biscotti buonissimi!
Seguite la ricetta e non ve ne pentirete!!

Ingredienti

200 gr di farina
1 uovo intero + 1 tuorlo
125 gr di zucchero
125 gr di burro freddo di frigorifero
1/2 (mezzo) bicchiere di olio EVO
2 cucchiai di vino bianco
1/2 (mezza) bustina di lievito per dolci istantaneo

Procedimento

Mettete la farina e il burro freddo di frigorifero dentro una ciotola e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto molto sabbioso. Aggiungete zucchero, sale, lievito, olio, vino bianco e infine le uova. Impastate velocemente. Una volta impastato aiutandovi con della farina e un foglio di carta forno dividete l'impasto in due o tre pezzi e realizzate dei cilindri. Avvolgeteli nella carta forno e congelate.

Estraete i cilindri dal freezer mezz'ora prima di tagliarli. Con un coltello a lama liscia tagliate tante rotelle spesse mezzo centimetro e sistematele sulla teglia del forno rivestita di carta forno. Cospargete la superficie di cristalli di zucchero e infornate in forno preriscaldato (180° ventilato) fino a doratura.

Volendo potete arricchire l'impasto con nocciole, frutta secca tritata, gocce di cioccolato, cacao in polvere o spezie.

A presto!

Elisa

Torta salata con zucchine e panna

Il piatto salvacena per eccellenza. Anche quando fa caldo, troppo caldo per spignattare, con pochi minuti di forno acceso (e finestre spalancate). L'altra sera questa torta è stata davvero la nostra ancora di salvezza.
Aspettavamo il camion del pellet per le 16.30 del pomeriggio. Alle 18.30 ancora non era arrivato e in quel momento ho deciso di guardare nel frigorifero se c'era qualcosa di veloce per cena. Un rapido sguardo, melone, prosciutto, sfoglia pronta, uova e zucchine.
Il melone lo avevamo già mangiato a pranzo e noi potevamo anche fare il bis ma per Viola ci voleva qualcosa di diverso. Ho acceso il forno, spalancato ogni finestra spalancabile e preso gli ingredienti in frigorifero. 

Tempo 35 minuti, cottura compresa, avevo la cena pronta per tutti e tre. E mi ha salvato davvero visto che il camion è arrivato alle 19.30 e noi abbiamo finito alle 21.40 di sbancalare e mettere a posto i sacchi di pellet per il prossimo inverno (Viola alle 19.15 aveva già il pancino bello pieno).

Eccovi la ricetta, veloce e facile da realizzare. Ottima sia calda in inverno, tiepida e fredda in estate.

 

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 3 zucchine
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio (io di Vessalico)
• 1 confezione di panna da cucina
• 2 uova intere
• sale e pepe
• olio

Procedimento

Accendete il forno a 200° ventilato.

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Fate soffriggere in padella la cipolla insieme all'aglio. Aggiungete le rondelle di zucchine e fatele saltare un po'. 

Srotolate la sfoglia e mettetela dentro una teglia lasciando la carta forno sotto. Bucherellate la superficie della pasta. Quando le zucchine sono leggermente rosolate mettetele dentro una ciotola insieme alla panna e alle uova (eliminate lo spicchio di aglio). Regolate di sale e pepe e mescolate bene. Versate il ripieno dentro la sfoglia e infornate.
Io preferisco lasciarla scoperta, se invece preferite fare una torta salata coperta dovrete utilizzare un ulteriore rotolo di sfoglia per coprire. 

A presto!!

Elisa

Basilico e Pesto Genovese!

"Il colore del basilico è la sua bellezza;

il profumo, la sua coscienza."

(iBlulady, Twitter)

Oggi voglio parlarvi della più buona opera d'arte ligure: il pesto!
Tutto nasce da un mazzetto di basilico, profumatissimo e di un bel color verde acceso.

Con l'aggiunta di altri ingredienti straordinari ecco nascere un ottimo condimento per la pasta ma anche per tartine, minestroni e insalate. Sì, io un cucchiaio di pesto lo metto anche nel minestrone o nei pomodori in insalata. Una goduria!

La ricetta originale prevede l'utilizzo del mortaio e del pestello, prevede una lista categorica di ingredienti che secondo i liguri più integralisti non andrebbe mai modificata pena la pubblica fustigazione.
A me non importa. Negli anni a causa di alcuni disturbi di salute ho dovuto più volte modificare la ricetta e il risultato è stato sempre straordinario. In questo post vi lascio la ricetta per il vero Pesto Genovese, se poi non avete i pinoli in casa ma 300 kg di noci da finire usatele, se al posto dei due tipi di formaggio ne metterete solo uno il pesto verrà ottimo comunque, se al posto del mortaio userete il minipimer nessuno morirà per questo. 😉 (Tra parentesi troverete i miei consigli e le possibili variazioni)

Ingredienti

• 150 gr di foglie di Basilico (DOP - io uso quello del mio orto o quello di Albenga)
• 6 spicchi d’aglio (se potete procurarvi quello di Vessalico usate questo, altrimenti uno qualsiasi. Io per anni non ho potuto usare aglio crudo per cui lo omettevo. Il gusto ovviamente cambia ma se non vi piace l'aglio o per problemi di salute non potete usarlo omettetelo senza farvi troppi problemi)
• 45 gr di pinoli (se non avete pinoli potete usare anche noci o mandorle, qui non si scandalizzerà nessuno)
• 100 ml di olio EVO (Possibilmente Ligure, su questo cercate di non variare perché un olio di altre zone potrebbe risultare troppo forte e sovrastare gli altri ingredienti)
• 70 gr di Parmigiano Reggiano (o Grana Padano, come preferite voi)
• 30 gr di Pecorino Fiore Sardo (se non avete pecorino in casa potete tranquillamente sostituirlo con pari quantità di parmigiano o grana)
• Un pizzico di sale marino grosso

Procedimento

Lavate il basilico e fate asciugare bene le foglie su un canovaccio da cucina pulito.

MORTAIO

Iniziate lavorando l'aglio con il sale grosso. Quando avrete raggiunto una consistenza cremosa aggiungete i pinoli. Pestate per un po' e poi piano piano aggiungete le foglie di basilico. Continuate a lavorare nel mortaio con il pestello, facendo un movimento rotatorio. Aggiungete il formaggio e l'olio. Il pesto è pronto. 

MINIPIMER

Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullate. Di una semplicità immensa e di una velocità davvero estrema. Non frullate troppo, in questo modo non scurirà eccessivamente.
(Io ho il mortaio e il pestello. Li tengo con molto amore sulla mensola in cucina. Uso il minipimer.)

Conservazione

Potete conservarlo in un barattolo di vetro, in frigorifero, coperto di olio, oppure congelarlo. Io lo congelo dentro le formine per il ghiaccio. Una volta congelato poi sposto i cubetti di pesto dentro ad un sacchetto per alimenti da congelatore e lo conservo così. Se decidete di congelarlo vi consiglio di non mettere il formaggio durante la preparazione ma di aggiungerlo al momento dell'uso. Quando vi servirà il pesto vi basterà estrarre i cubetti dal freezer un po' prima, aggiungere il formaggio una volta che il cubetto sarà sciolto e poi utilizzarlo per le vostre preparazioni culinarie. 

Rajöre di erbe spontanee

Qualche mese fa vi ho parlato di uno dei piatti tipici del mio paese, le Rajöre.
Si tratta di torte salate monoporzione, realizzate con un impasto semplice e farcite con diversi ripieni. Nel periodo invernale si possono fare con ripieno di cavolo, nel periodo primaverile/estivo invece è possibile realizzarle con il ripieno classico di erbe spontanee. Essendo appunto un ripieno a base di bietole e di erbe spontanee è possibile realizzarlo solo in determinati periodi dell'anno.
Nella ricetta originale le signore di una volta arrivavano ad usare cento erbe spontanee raccolte negli orti e nei boschi intorno al paese, oggi ci si accontenta di usarne almeno una buona parte. 

Perdonatemi per la foto, appena possibile la sostituirò con una fatta con la fotocamera!

Questa è la mia ricetta, ogni famiglia ha la sua personalizzata e tramandata da generazione in generazione. 

Ingredienti

Pasta

500 gr farina 00

60 gr semola rimacinata

200 ml acqua

130 ml olio evo

6 gr sale

Ripieno

500 gr di bietole pulite

100 gr di cipollotto tritato

65 gr di grana grattugiato

2 uova intere

200 ml di olio evo

Erbe miste qb (Erbe gianche, Mulétte, Bùraxe, Urtiga, Erba Bésa, Cime di Vièrbure e di Ruèi, Tarassaco, Striggiùi, Ènga(r)i, Brutta)

sale qb

Procedimento

Pulire le bietole e le erbe spontanee. Lavarle e farle asciugare bene. Tritare finemente le bietole e le erbe spontanee. Tritare il cipollotto con un tritatutto elettrico. 

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare per bene. 

Impastare la pasta mettendo tutti gli ingredienti dentro la planetaria secondo questo ordine: farina, semola, sale, olio e acqua. 

Una volta ottenuto un panetto omogeneo mettere la pasta a riposare coperta da un canovaccio umido. 

Riprendere il ripieno. Tritare il cipollotto con un tritatutto elettrico. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare per bene. 

Stendere la sfoglia con la macchina per la pasta, fino al penultimo numero di spessore. Con un coppa pasta tagliare dei cerchi di 12 cm circa. Con l'aiuto di due cucchiai posizionare al centro di ogni disco un po' di ripieno e poi richiudere i bordi lasciando un buco sulla parte superiore come in foto. 

Cuocere in forno preriscaldato a 220° fino a quando la pasta non sara ben dorata.

Fatemi sapere come vi sono venute e mi raccomando, se non conoscete bene le erbe di cui vi ho parlato sopra non rischiate, vi sono erbe spontanee molto simili tra loro ma non tutte sono commestibili. Piuttosto limitatevi ad usare per il ripieno delle bietole, della borragine e del cipollotto. 

Una volta cotte potete consumarle subito, conservarle in frigorifero 24 ore oppure congelarle. Se deciderete di congelarle vi consiglio di lasciarle leggermente indietro di cottura, quando vi serviranno vi basterà farle sgelare qualche ora in frigorifero ben stese sulla teglia con cui le infornerete e poi infornarle per qualche minuto in forno caldo a 180°, oppure metterle ancora congelate sulla teglia nel forno già caldo e farle scongelare e scaldare direttamente nel forno.

Buon appetito!!

Elisa